Vorbereitung:

• Champignons vierteln und mit rauchigem Gewürz, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren. Parmesan fein reiben. Mozzarella in Stücke reißen.

Zubereitung:

• Champignons und Kirschtomaten auf ein Backblech geben. Kirschtomaten mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und alles ca. 20 Min. im Backofen backen.
• Thymianblätter abziehen und Basilikumblätter fein hacken (Stiele nicht wegwerfen). In einer Pfanne Zwiebelstreifen 3 Min. anbraten. Tomatenmark, Thymianblätter, Orzo-Nudeln und Basilikumstiele zugeben, Knoblauch hineinpressenund alles weitere 3 Min. braten.
• Orzo-Nudeln mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Deckel 11 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
• Basilikumblätter, Mozzarella und die Hälfte des Parmesanunterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumstiele entfernen.
• Babyspinat unterheben.

Anrichten:

• Orzo-Risotto auf Teller verteilen, rauchige Champignons, gebackene Kirschtomaten und restlichen Parmesan darauf anrichten.